◆私の得意なパン＆お菓子◆

シナモンレーズンロール

１個あたり／１４７０Ｋカロリー

●材料(2個)		下ごしらえ
(1)強力粉	３００ｇ	(1)〜(6)まとまるまでこねる 　　↑ (7)バターを加えてグルテンが出るまでこねる
(2)ドライイースト	大さじ１
(3)砂糖	３０ｇ
(4)塩	小さじ１
(5)牛乳	１５０ｍｌ
(6)卵	１個
(7)バター	７０ｇ
(8)グラニュー糖	５０ｇ	(10)(11)浸けておく 　　↓ (8)〜(11)(A)
(9)シナモン	小さじ１
(10)レーズン	１００ｇ
(11)ラム酒	大さじ１
(12)卵	１/２個	(12)(13)混ぜ合わせ茶漉しでこす(B)
(13)水	大さじ１/２
(14)砂糖	３０ｇ	(14)〜(17)鍋に入れて白っぽくなるまで煮る(C)
(15)バター	１５ｇ
(16)薄力粉	１０ｇ
(17)生クリーム	３０ｍｌ
(18)スライスアーモンド	２０ｇ	(18)１７０℃で５分ローストする
(19)粉砂糖	適量	(19)仕上げに振る

●作り方 １ グルテンが出るまでこねたパン生地は乾燥しないようにして生地温度を２８℃前後で保温する。生地の大きさが２．５倍になるまで発酵させる。 　 ２ １を手で押さえてガスを抜く。２個に分割する。生地が乾燥しないようにして１５分休ませる。 　 ３ ２を麺棒で２５×４５ｃｍ横長に広げる。巻き終わり３ｃｍと両端２ｃｍ位残し(A)をパン生地全体に散らす。 手前から軽く巻く。両端を合わせて円形に形作る。キッチンばさみで生地の上から２/３まで８ヶ所くらい切り込みを入れる。切り口を手で広げるように押さえ花びらみたいにする。 生地が乾燥しないように生地温度を３６℃前後で保温する。生地の大きさが２倍になるまで発酵させる。 ４ ３に(B)を塗る。ガス高速オーブンを１８０℃に温めて１８〜２０分焼く。 ５ ４に(C)を温かいうちに塗り、スライスアーモンドを散らす。パンが冷めたら粉砂糖を振りかける。

＜ポイント＞(C)はパンをオーブンに入れた頃に作る