◆私の得意なパン＆お菓子◆

パリブレスト

全量／１９３９Ｋカロリー

●材料(1個)		下ごしらえ
＜シュー生地＞
(1)水	８０ｍｌ	(2)１ｃｍ角切り 　↓ (1)〜(4)合わせて沸騰させる(A)
(2)無塩バター	３５ｇ
(3)グラニュー糖	ひとつまみ
(4)塩	ひとつまみ
(5)薄力粉	５０ｇ	(5)振るう
(6)卵	２個	(6)解す
＜カスタードクリーム＞
(7)卵黄	３個分	(7)(8)白っぽくなるまですり混ぜる(B)
(8)グラニュー糖	５０ｇ
(9)薄力粉	１６ｇ	(9)振るう
(10)牛乳	２００ｍｌ	(10)バニラビーンズを入れて７０℃位に温める(C)
(11)バニラビーンズ	１/３本	(11)さやを縦に切る
(12)無塩バター	大さじ１
(13)生クリーム	１５０ｍｌ	(13)〜(15)氷水を当てて８分立てにする(D)
(14)グラニュー糖	１５ｇ
(15)コアントロー	小さじ１
(16)季節の果物	適量
(17)ミント	適量
(18)粉砂糖	少々

●作り方 １ シュー生地を作る。(A)の火を消して薄力粉を一気に入れる。再び火をつけて弱火でひとまとめになるまで煮る。火を消して解した卵を少しずつ加え均一に混ぜ合わせる。   ２ １を１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に入れる。オーブンシートを敷いたオーブン皿に１５ｃｍの円形に絞る。生地に霧を吹き１９０℃に温めたガス高速オーブンで２０分焼き１８０℃に温度を下げて１０分焼く。焼きあがったシュー生地は生地の上から１/３のところを水平に切り取る。 ３ カスタードクリームを作る。(B)と薄力粉を混ぜ合わせる。(C)を加えて混ぜる。鍋に戻し最初は中火で固まってきたら弱火で煮る。無塩バターを加える。 ４ ３をシュー生地に詰める。(D)を星口金をつけた絞り袋に入れてカスタードの上に絞る。 ５ ４に季節の果物をのせ、切り取ったシュー生地で蓋をする。全体に粉砂糖をふりかけて、ミントを飾る。