里芋と菜の花のグラタン

旨味×苦みの大人グラタン

１）里芋は、皮をむき、食べやすい大きさに切る。水だけで柔らかくなるまでゆでてから、だしと薄口しょうゆで下味をつける。
２）菜の花は、沸騰した湯に塩（分量外）をひとつまみ加え、さっとゆでる（茎まで柔らかくならなくても、葉がイキイキしているうちに引き上げると良い）。食べやすい大きさに切っておく。
３）ホワイトソースを作る。鍋にバターと薄力粉を入れて弱火にかけ、木ベラでかき混ぜる。全体がフツフツと煮立ち、バターの香ばしい香りがしてきたら、牛乳を一気に加える。木ベラから泡だて器に持ち替え、とろみがでるまで弱火で加熱しながらかきまぜる。
※最後に泡だて器でかきまぜるため、ダマになりにくく、なめらかなホワイトソースができます。鍋はアルミではなく、ステンレスや銅製のものを使いましょう。
４）（１）の里芋、（２）の菜の花をグラタン皿に入れ、（３）のホワイトソースとお好みのチーズをかける。２００℃に加熱したオーブンで、約１５分間焼いて、できあがり。