鶏レバーのソテー

温かくても冷たくても美味しくいただけます。

１）鶏レバーのハツ（心臓）の部分は、半分に切って血を取り除く。肝臓の部分は、食べやすい大きさに切る。牛乳に３０分間漬けて臭みを取り、水で洗い流し、水気をふき取る。
２）フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）を入れ、蓋をせずに焼く。この時、できるだけそのまま動かさず、両面をこんがりと焼く。全体に焦げ色がついたら、塩をふりかけ、バルサミコ酢を全体に回しかける。火からおろし、フライパンに入れたまま置いておき、余熱で中まで火を通す。
３）パクチーを適当な大きさに切り、（２）と混ぜ合わせてできあがり。