アボカドと黒米のライスサラダ

セルクル仕立てのごちそうサラダ

１）黒米は、１時間ほど水に浸す。たっぷりの水を沸騰させ、黒米を入れて約１５分間煮る。歯ごたえが残る柔らかさまで煮込み、ザルにあげてボウルに入れる。
２）エビとホタテをオリーブオイルでサッと炒める。色が変わったら、白ワインを加え、アルコールを飛ばす。
３）（２）を炒めたときに出た汁を（１）の黒米に混ぜて吸わせる。さらに、酢大さじ１と塩を混ぜ合わせる。
４）アボカドは、皮をむいて、つぶす。酢小さじ１／２と、塩を混ぜ合わせる。キュウリは板ずりして洗い、７ミリ角に切る。ミニトマトは、７ミリ角に切り、つぶしたアボカドと混ぜ合わせる。
５）皿にセルクルをセットし、（３）の黒米、（４）の野菜、（２）のエビとホタテを、順に乗せる。セルクルをはずし、葉野菜を添えて、できあがり。
※お好みで、玉ねぎのピクルスを添えても美味しくいただけます。今回は、（４）野菜と（２）エビ・ホタテの間に重ねました。