ほのおのホットクッキング レシピ写真

柑橘ピール(豚とピールの甘辛煮)

柑橘の豊富な季節に1年分を作り置き

 


[柑橘ピール]
●はっさくの皮…500g
●砂糖…300g

[豚とピールの甘辛煮]
●塩豚…300g
(豚塊肉に、塩小さじ1/2をもみ込み、こしょうをまぶして一晩置く)
●柑橘ピール…1/2カップ
●みりん…1カップ
●しょうゆ…1/4カップ

柑橘は、レモンなど、皮が肉厚なものを使います。
砂糖の量は、お菓子で使いたい場合は皮と同量で作ってください。

●柑橘ピールの作り方(冷蔵・または冷凍で保存が可能です)
1)はっさくの皮は、白いワタごとむき、千切りにする。
2)1)をたっぷりの水でゆでる。沸騰してから5分間たったらゆでこぼし、5分間流水にさらす。これを2回繰り返す。
3)2)を鍋に戻し、砂糖を加え、ひたひたより少なめの水を入れ、煮詰める。砂糖が透明な水あめ状になったら、火を止める。
※加熱しすぎると、かたまりになるので注意しましょう。


●豚とピールの甘辛煮の作り方
1)塩豚は、食べやすい大きさの角切りにし、ひたひたの水で、水がなくなるまでゆでる。
2)柑橘ピール、みりん、しょうゆを加え、照りが出るまで煮詰める。