◆食で楽しむ世界旅行◆

≪スイス≫ スイスの手作り田舎パン

１人あたり／９４１Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)強力粉	２５０ｇ	(1)〜(7)グルテンが出るまでよくこねる
(2)薄力粉	２５０ｇ
(3)ドライイースト	小さじ４
(4)砂糖	大さじ１・１/３
(5)塩	小さじ１
(6)レモン汁	小さじ１
(7)ぬるま湯	３００ｍｌ

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は、生地が乾燥しないように生地温度を２８℃前後で保温する。生地の大きさが２倍になるまで発酵させる。 　 ２ １の生地を手で押さえてガスを抜く。２個に分割する。生地が乾燥しないようにして１５分間休ませる。 　 ３ ２の生地を手で押さえてガスを抜く。生地を丸め直して強力粉（分量外）を周りにつける。ぺティナイフで十字に切れ目を入れる。 　 ４ ３を生地が乾燥しないように生地温度を３６℃前後で保温する。生地の大きさが２倍になるまで発酵させる。 　 ５ ガス高速オーブンを２２０℃に温め４のパン生地に霧をふきかけてガス高速オーブンに入れる。１０分くらい焼いたところで、再び素早く霧を吹きかける。さらに８分焼く。（合計１８分焼く。）