◆パンとお菓子で世界旅行◆

スイートポテトパン

１本あたり／１０７８Ｋカロリー

●材料(2本分)		手　　順
(1)強力粉	４５０ｇ	→ (1)〜(7) まとまる までこねる (6)皮をむいて少し硬めに茹でる ↓ (8)バターを加えグルテンが出るまでよくこねる
(2)ドライイースト	小さじ４
(3)スキムミルク	大さじ３
(4)砂糖	大さじ２
(5)塩	小さじ３/４
(6)さつまいも	２００ｇ
(7)ぬるま湯	２８０ｍｌ
(8)バター	２０ｇ

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地は、生地が乾燥しないようにして生地温度が28℃前後になるように保温する。生地が2.5倍になるまで発酵させる。 　 ２ １の生地を手で押さえてガスを抜く。２個に分割する。生地が乾燥しないようにして15分休ませる。 　 ３ ２の生地を手で押さえてガスを抜く。めん棒で１ｃｍ厚さの楕円形に伸ばす。両端から中心線に向かって折る。もう一度中心線に向かって折る。綴じ目はしっかり止めておく。 　 ４ ３を乾燥しないようにして生地温度が36℃前後になるように保温する。２倍になるまで発酵させる。表面によく切れる包丁で斜めに数本切れ目を入れる。 　 ５ ガス高速オーブンを190℃に温め20分位焼く。