◆パンとお菓子で世界旅行◆

天然酵母のひまわりパン

１個あたり／２６８Ｋカロリー

●材料(12個分)		手　　順
(1)強力粉	３６０ｇ	(1)〜(9)合わせてまとまるまでこねる ↑ (10)バターを加えてグルテンが出るまでよくこねる
(2)全粒粉	１１０ｇ
(3)オートミール	２０ｇ
(4)天然酵母	２５ｇ
(5)塩	小さじ１
(6)蜂蜜	大さじ３
(7)砂糖	大さじ１
(8)サワークリーム	１５０ｇ
(9)ぬるま湯	８０ｍｌ
(10)バター	４０ｇ
(11)ひまわりの種	２５ｇ
(12)乾燥無花果	７０ｇ	(12)ヘタを取り２ｃｍ角に切る

●作り方 １ グルテンが出るまでよくこねたパン生地にひまわりの種と乾燥無花果を均一に混ぜる。 次に生地が乾燥しないようにして生地温度を２８℃前後で保温する。生地の大きさが２．５倍になるまで発酵させる。   ２ １の生地を手で押さえてガスを抜く。スケッパーで１２個に分割する。生地が乾燥しないようにして１０分間休ませる。   ３ ２の生地を手で押さえてガスを抜く。きれいに丸め直す。中央へ切れ目を入れる。 生地が乾燥しないようにして生地温度を３６℃前後で保温する。生地の大きさが２倍になるまで発酵させる。   ４ ガス高速オーブンを１８０℃に温め１４〜１５分焼く。