◆おしゃれにバランスメニュー◆

あじの南蛮漬け

１人あたり／１８７Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)あじ（正味）	３６０ｇ	(1)三枚におろし、食べやすい大きさに切る
(2)小麦粉	大さじ２
＜(A)：(3)〜(5)＞
(3)玉ねぎ	１２０ｇ	(3)薄切り
(4)にんじん	６０ｇ	(4)せん切り
(5)セロリー	６０ｇ	(5)せん切り
(6)みつ葉	１/３束
(7)サラダ菜	７０ｇ
(7)揚げ油	適量
＜南蛮酢(B)：(9)〜(14)＞
(9)酢	１５０ｃｃ	(9)〜(14)赤とうがらしは種を除いて小口切りにし、小鍋に(B)を入れて一煮立ちさせる
(10)砂糖	大さじ２
(11)しょうゆ	大さじ２強
(12)酒	大さじ１・１/２
(13)だし	１５０ｃｃ
(14)赤とうがらし	１〜２本

●作り方 １ (A)をバットに合わせおき、一煮立ちした(B)を注いで混ぜ合わせる。 　 ２ あじの水けをよくふき、小麦粉を薄くまぶす。１７０℃に熱した油に入れて、カラッと揚げ、油を充分に切って、すぐに１に入れ、時々上下を返しながら３０分位おく。 ３ 器にサラダ菜をしき、１を盛って、みつ葉を散らす。

※吸油量を減らすには

・魚の水気をよくふき、粉が厚くつかぬようにする。 ・総表面積を小さくする。（小あじより中あじ） ・長く揚げすぎない。

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