◆体にやさしい健康食◆

加茂茄子の田楽

１人あたり／１２４Ｋカロリー

●材料(6人分)		下ごしらえ
(1)加茂茄子	３個	(1)両端を切り落とし３ｃｍ厚みの輪切りにする。表になる方に鹿の子目を入れる。
(2)揚げ油	適量
＜田楽みそ＞
(3)白みそ	６０ｇ	(3)〜(9)よく混ぜ合わせる(A)
(4)赤みそ	３０ｇ
(5)だし汁	大さじ２〜３
(6)酒	大さじ２
(7)みりん	大さじ２
(8)砂糖	大さじ１
(9)卵黄	１/２個
(10)炒りごま（黒）	適宜

●作り方 １ 田楽みそを作る。鍋に(A)を入れ、弱火にかけて木杓子で練る。木杓子を持ち上げるとゆっくりと流れ落ちるくらいのかたさになるまで、焦がさないように練り上げる。 ２ 揚げ油を１８０℃に温め、茄子を揚げ八割程度火を通す。 ３ 茄子に１の田楽みそを塗り、２００℃のガス高速オーブンで５分くらい焼色がつくまで焼く。 仕上げに炒りごま（黒）をふる。

＜ポイント＞茄子は完全に揚げきらない。

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