１） 小鰯は、頭とはらわたを取る。 ２） （１）と、オリーブオイル、酢、水、塩を火にかける。ふたをあけたまま、強火でぐつぐつと煮込む。 ※鍋をゆすったり、箸で小鰯を触ったりしない。 ３） 酢と水が蒸発したら、「ぐつぐつ」という音から、油が焼ける「チリチリ」という音に変わるので、火から下ろす。※油が散りやすいので注意しましょう。 ≪材料≫ ●小鰯…５００ｇ ●オリーブオイル…１カップ ●酢…１カップ ●水…１カップ ●塩…小さじ１ ●お好みのハーブ（今回は、ローズ 　　マリー・タイム・オレガノ）…適量