≪材料≫ ●ナス…４本 ●ミョウガ…６本 ●パプリカ 　　赤…１個 　 黄…１個 ●ピーマン…３個 ●玉ねぎ…１個 ●オリーブオイル…大さじ３ ●酢…１／２カップ ●砂糖…１／２カップ ●しょうゆ…１／４カップ ●こしょう…少々 １） ナス、ミョウガはスライスし、ピーマン、 パプリカは千切りにする。玉ねぎは 薄切りにする。 ２） （１）のナスをオリーブオイルで炒める。 しんなりしてきたら、他の野菜も加えて さらに炒める。全体がしんなりしたら、 酢と砂糖を加えて煮る。   さらにしょうゆとこしょうを加え、汁けがなくなるまで煮詰める。 すぐに食べても美味しいですが、２〜３日経つと、味がなじんでさらに美味しく頂けます！