≪材料≫ ★あげ ●いなり寿司用あげ…２５枚 <あげ用煮汁> ●水…１カップ ●酒…１カップ ●しょうゆ…７５ｃｃ ●みりん…１／２カップ ●砂糖…１／２カップ ★寿司飯 ●米…４合（５０個分） ●米酢…１／２カップ ●塩…小さじ１／２ ●ショウガ…１かけ ●炒りごま…大さじ３ ※写真は、１００個分の 　 分量で調理しています。 ★あげを作る １） いなり寿司用のあげは、半分の三角形に切り、裏返す。 ２） たっぷりの湯に（１）を入れ、１０分間ゆでる。浮いてくるので、菜箸などで押さえる。流水にさらし、手でしっかりしぼる。水が透明になるまで水をかえながら油抜きをする。最後は水をしっかりしぼる。 ３） 煮汁の材料すべてを火にかけ沸騰させる。（２）を入れて１５分間強火で煮含め、そのまま冷ましておく。 ★寿司飯を作る １） 米を炊く。 ２） 酢と塩を合わせ、（１）に混ぜ合わせる。 ３） ショウガは千切りにし、炒りごまとともに（２）と混ぜ合わせる。 ★仕上げ あげの頂点に指をあてる。軽くにぎった寿司飯を乗せ、あげをひっくり返し、三角形に整える。あげの両端は折り込む。