レバノン

スタッフド・グレープリーブス
(ごはんと挽肉のぶどうの葉包み)

紹介者:ナジュワ・ベイドゥンさん 　レバノンは地中海沿岸の小さな国で、豊かな歴史と活気に溢れた文化があります。私たちはお客様を健康によい料理でもてなすの。この料理は味わい豊かな伝統料理で、レモン果汁とオリーブオイルの組合せは、地中海料理独特の風味だと思うわ。レバノンにはほとんどの人の家にぶどうの木があって、ぶどうの葉は家の外壁を這い登り、屋根にまでつたわって、一面に生い茂っているの。こんなとっても美しい風景が私の国ではよく見られるのよ。

ぶどうの葉 　1瓶(約450g) 　 詰め物 　オリーブオイル 　大さじ2 　挽肉 　1ポンド(約450g) 　塩 　小さじ1 　オールスパイス 　小さじ1/2 　米 　2カップ 　 ぶどうの葉の調味料 　完熟トマト 　2個 　水 　6カップ 　レモン果汁 　1/2カップ 　塩 　小さじ1/2 　黒こしょう 　小さじ1/4 　オリーブオイル 　1/4カップ

１、 米を充分に研ぎ、米に熱湯を充分ひたるくらいまで加え、１時間置く。 ２、 流水でぶどうの葉をよく洗い、沸騰した湯の中にぶどうの葉を2分間浸し、柔らかくする。 ３、 １、の米の水を切り、肉、オリーブオイル、オールスパイス、塩を加える。 ４、 ぶどうの葉の太い茎の部分を切り取る。 ５、 葉の裏側を表にして、小さじ１程度の３、を葉の下方にのせ、葉を下方から上に向かって折り上げ、次に葉の両側を中に折込み、葉先に向けて巻いていく。 ６、 中鍋の底にトマトの薄切りを敷く。 ７、 トマトの上に５、を並べ、水、レモン果汁、塩、こしょうを加え、最後にオリーブオイルを加える。 ８、 重い耐熱性の皿で落し蓋をして、約15分沸騰させる。 ９、 火を弱め、蓋をして40分間とろ火で煮る。 10、 好みによってプレーンヨーグルトを添えて食卓に出す。 ★この料理は早めに準備をしておいて、食卓に出す直前に再加熱しても良い。 ★ぶどうの葉包みを入れる前に、鍋の底に調理した骨なしのラム肉を加えても良い。